鸡蛋干是用全鸡蛋液经过各种工艺蒸制而成，全鸡蛋液的主要成分为水（约75%）、蛋白质（约12%）、脂肪（约10%）及卵磷脂等，是以水为主要基质的液体，可以为人体提供丰富的蛋白质。
黑巧克力粉富含抗氧化的类黄酮、多酚类成分，还有大量可可脂，属于油相基质。此外，因其含有丰富的脂肪和纤维，使得其能提供很强的饱腹感，并提供大量能量。
因此，富含巧克力的鸡蛋干是理想的能量补充食品，食用便捷又能同时满足人体对蛋白和热能的需求。
常规工艺制备巧克力鸡蛋干的难点
常规工艺制备混合液：将巧克力粉直接加入鸡蛋液中，搅拌混匀，静置12小时后发现有明显分层现象（图1-1）；
蒸制：采用常规工艺将巧克力粉和鸡蛋液混合均匀后，进行蒸制。在蒸制过程中出现大量不溶性颗粒（图1-2）；通过横切面，可以看到有明显的分层现象（图1-3）。
常规工艺混合制备的巧克力鸡蛋干，由于巧克力不能有效溶解或分散于鸡蛋液中，其蒸制的产品无论是感官上、还是口感上都存在明显的欠缺，消费者很难接受。
巧克力鸡蛋干制备新工艺优点
新工艺制备混合液：将巧克力粉与鸡蛋液混合，搅拌混匀，静置12 小时后仍为均匀液体，未出现分层现象（图2-1）。
蒸制：采用新工艺将巧克力粉和鸡蛋液混合均匀后，进行蒸制。在蒸制过程中未出现不溶性颗粒，且分散性及稳定性均好（图2-2）；通过横切面，可以清晰看到整体分散均匀，未有分层现象（图2-3）。
综上所述，在制备巧克力鸡蛋干的过程中，采用新工艺，可以有效改善巧克力在蛋液中的溶解性、分散性及稳定性，提高了产品的感官和口感，有效提升产品的质量。
技术合作意向
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（1）技术转让
（2）合作生产、利润分成
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