干海参是一种经过脱水处理的海产品，保存时间相对较长，但其保质期受储存条件、加工工艺和包装方式的影响。在干燥、阴凉、通风良好的环境下，未开封的干海参可以保存2-3年。如果包装完好且储存条件理想（如真空包装），保存时间可能更长。开封后，干海参容易受潮和氧化，建议在 6个月至1年内食用完毕。如果储存不当，可能会提前变质。
干海参最怕受潮，潮湿环境会导致发霉或变质。高温也会加速干海参变质，建议存放在阴凉处，温度最好在20℃以下。
可以使用密封袋或密封罐保存干海参，避免接触空气。在容器中放入干燥剂（如食品级干燥包）以吸湿。如果环境湿度较高，可以将干海参放入冰箱冷藏（4℃左右）或冷冻（-18℃以下）保存。
冷冻保存可以延长保质期，但需注意密封，防止串味。定期检查干海参是否有受潮、发霉或异味，如有异常应及时处理。
如何判断干海参是否变质？
外观：表面出现白色或绿色霉斑，说明已变质。
气味：有刺鼻的异味或酸味，说明已变质。
质地：受潮后变软或发黏，说明已不适合食用。
长期存放的干海参，到底能不能吃？
对此，浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣教授说：“低温干燥密封保存的干海参，在色香味没有变化的情况下，是可以接受的。但如果泡发后，就应该马上烹饪吃了。”他强调，冰箱不是保险箱，即便存放在冰箱里，依然会染菌腐败变质。而海参含丰富的蛋白和各种营养素，在适宜的温湿度和菌物生长环境下，会成为菌物的培养基。一旦泡发，有充足的水分后，蛋白质和各种营养成分成为游离状态，就成了微生物，尤其是细菌生长的温床。
“海参跟黑木耳很相似，极易变质，还是应该尽快食用，杭州曾发生多起食用泡发几天的黑木耳食物导致中毒的事故。”
他提醒大家， 干海参一定要确保没有变质才能食用。泡发后，应该即时烹饪，哪怕冰箱也不适合保存。