据农业农村部消息，自今天（9月16日）起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。
复原乳是指先把牛奶干燥制成乳粉，再加水还原成液体的牛奶。从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。
今年3月，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 灭菌乳》1号修改单，根据最新要求，灭菌乳中明确禁止添加复原乳，并于2025年9月16日起正式实施。
那么，配料表中灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳到底是啥？
· 灭菌乳是我们常说的纯牛奶；
· 巴氏乳就是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；
· 调制乳就是在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；
· 复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。
新标准实施后，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工，咱们喝的纯牛奶营养、品质也将更上一层楼。
当然，复原乳也绝非一无是处，在过去，它更像万能且百搭的“经济适用奶”，方便、易运输且经济实惠，也常应用于含乳饮料、酸奶等产品中。这次国家修改灭菌乳标准，主要是因为现在国内奶牛养殖水平提高了，鲜奶产量足够多，质量安全更不必担心，完全能满足加工纯牛奶的需求。
新规实施后，灭菌乳产品包装将只标注“纯牛奶”或“纯牛乳”，不再标注复原乳相关内容；酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。
顺便说一句，中国原奶核心质量指标均优于欧盟标准，中国人的奶瓶子里装的是世界级品质牛奶。国产灭菌乳产品未来在国际竞争中，将更有竞争力。