中国粮油学会首席专家王强：新型植物基肉制品的最新研究方向已出现

在2024中国特种食品产业论坛上，国际食品科学院院士、中国农业科学院二级研究员、博士生导师、中国粮油学会首席专家王强就植物基肉制品发展问题发表了演讲。他说，我国植物基肉制品市场目前整体规模不大，但发展速度较快，预计2025年市场规模可达96.9亿元；目前，原料挤压特性不清、纤维结构形成机理不明、关键核心工艺装备落后、产品口感差、价格高等瓶颈问题制约着植物基肉制品产业的健康发展，植物蛋白原料筛选与高水分挤压适宜性评价、高水分挤压关键技术与核心装备创制、蛋白质纤维结构形成与调控机制、营养健康植物基肉制品系列产品开发等已成为新型植物基肉制品的最新研究方向。