核桃，在大众认知里，一直是补脑的代名词。但你可能不知道，这小小的坚果，正凭借其卓越的健康功效，成为科学界的新宠。多项研究表明，核桃不仅能滋养大脑，还在降低全身炎症、预防癌症等方面表现出色。
营养丰富的 “大力丸”
核桃堪称营养界的 “百宝箱”，富含蛋白质、脂肪、亚油酸、矿物质、多酚类化合物等。其中，它还是鞣花单宁的重要来源，在人体肠道菌群的作用下，鞣花单宁可转化为尿石素。尿石素凭借强大的抗癌、抗炎、有益心血管等特性，吸引了众多科研人员的目光。
核桃与尿石素 A 的奇妙关联
康涅狄格大学的研究人员开展了一项临床试验。
他们招募了 47 名 50 – 65 岁的健康成年人，进行了为期 4 周的研究。参与者先在第 1 周避免食用含鞣花单宁的食物，让尿石素水平归零。
随后 3 周，每天食用 56 克去皮核桃。研究前后收集血液、尿液和粪便样本进行分析。
结果令人惊喜：核桃摄入显著促进了尿石素 A 的形成。补充核桃前，参与者尿石素 A 水平低且差异小；补充后，水平显著增加，不过个体形成能力因肠道菌群差异而不同。
抗炎效果显著
对血清炎症标志物的分析发现，尿石素 A 水平较高时，多种炎症标志物如 C 肽、sICAM – 1、sIL – 6R、瘦素等降低，在肥胖个体中这种相关性更明显。同时，较高水平的尿石素 A 还与肽 YY 水平显著增加有关，而肽 YY 与抑制结直肠癌相关。
降低结直肠癌风险
研究人员进一步探究尿石素 A 对结肠健康的影响。成像质谱细胞术分析显示，高水平尿石素 A 能对结肠息肉内的免疫细胞产生积极影响，改变息肉组织中细胞簇模式，显著降低 vimetin 和 CD163 表达，进而降低结直肠癌发病风险。
这一系列研究表明，食用核桃能促进尿石素 A 形成，而高水平尿石素 A 与全身炎症标志物降低及结肠息肉组织中炎症相关蛋白减少有关，为核桃预防癌症提供了科学依据。
额外福利：增强大脑功能
2025 年 2 月，雷丁大学研究人员发现，富含核桃的早餐可急性改善全天执行功能反应时间，对记忆可能有延迟保护作用。核桃可能通过改善葡萄糖利用率和降低循环脂肪酸水平来影响认知功能。
小小核桃，蕴含大大能量。从抗炎到抗癌，再到增强大脑功能，它正以全面的健康守护，成为我们餐桌上不可或缺的一员。不妨在日常饮食中加入核桃，让健康常伴左右。