余甘子通常称为庵摩勒、望果、久如拉等，是大戟科落叶灌木的干燥果实。其果实呈扁球形，直径有2~2.5 cm，果皮多为灰褐色，果肉为黄绿色，果核为硬骨质，有褐色种子6枚。研究表明，由于产地及环境的不同，余甘子果实的营养成分及性状有显著的差异。
余甘子口感酸、涩，回甘发甜，有健胃消食、止咳生津等作用，对口干、腹胀、喉痛等均有治疗效果，作为传统中药，在中国、印度、北美约有30个国家使用，在我国藏药、壮药、彝药等均有广泛应用，多次记载于《中华人民共和国药典》，其营养成分丰富、药用价值广泛，作为保健植物之一，联合国卫生组织曾推荐广泛种植。
研究发现，余甘子果实中营养成分种类丰富，氨基酸种类多达17种，人体所必需的8种氨基酸也在其中。同时，还具有矿物元素16种，Se的含量在每100g鲜果中达到0.24 mg，以及促进人体生长发育的Zn、Mn、Ga等元素。油脂含量在余甘子种子中高达26%，其中有多种不饱和脂肪酸，可为人体提供营养。在鲜果中，多糖含量在4.382%左右，还原糖含量在6.7%左右。果实中更是含有12种维生素，鲜果中Vc高达1814 mg/100 g，在相同条件下是苹果的160余倍。果实中多酚类物质含量丰富，在鲜果中约有4%，干燥果中约为35%。
随着人们生活水平的提高和全球人口老龄化的加剧，肥胖、糖尿病、动脉硬 化、脑卒中、冠心病、心肌梗死等代谢性疾病的发病率迅速增加，而这些慢性病 与高脂血症紧密相关，因此，高脂血症也被称为“慢病之王”。高脂血症和其并发症的患病率与死亡率近年来迅速上升，占全球死亡人数的一半以上。高脂血症可分为原发性和继发性两类。原发性高脂血症是因脂质合成和代谢相关基因突变而导致血脂含量升高；而继发性高脂血症则是由糖尿病、肾病综合征、肥胖和肝炎等疾病引起的并发症所致，饮食不当会加重高脂血症的症状。
来自韩山师范学院生命科学与食品工程学院的黄永平博士研究团队旨在提供一种具有护肝、降血脂功效的余甘子多肽与应用。
该研究首先提供了余甘子多肽的制备方法，主要步骤包括：（1）取余甘子清洗干净后，切成碎块，常温风吹干备用；（2）将风干后的余甘子碎块放入破壁机进行粉碎，得到颗粒；（3）余甘子颗粒与去离子水质量比为1:5进行打浆处理形成匀浆，调节pH为8.5，备用；（4）将果胶酶和碱性蛋白酶按照质量比为2:3配置浓度为150~250IU/mL复合酶水溶液，备用；（5）向匀浆液中加入步骤（4）的复合酶水溶液，匀浆液和复合酶水溶液二者的体积比为5:1，维持温度在55℃~65℃，并采用超声辅助酶解5h，酶解后升温至95℃处理10min；（6）对步骤（5）酶解液采用超滤膜过滤，截留分子量在1500~2500Da多肽分子，将截留后的酶解液进行LC-MS/MS分析，分析其序列特征；并对收集余甘子多肽进行低温真空浓缩；（7）将步骤（6）的真空浓缩液转移至喷雾干燥机处理收集干粉。结果显示，经测序鉴定分析共计获得2种余甘子多肽，纯度依次可以达到92.6%、95.2%。
研究随后进行了余甘子多肽降血脂功效分析，选取SD雄性健康大鼠共40只，体重150~170g。选择30只大鼠采用高脂饲料连续喂养3周构建高血脂病大鼠模型，另选10只大鼠作为空白对照组，期间采用普通饲料喂养，连续喂养3周。随后，将模型组等分为三组，其中一组为模型对照组，采用高脂饲料喂养；其余两组分别采用添加15%质量比余甘子多肽1-2的高脂饲料喂养，空白对照组仍连续喂养普通饲料。3周之后，测定各组大鼠血清总胆固醇（TC）、总甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）、高密度脂蛋白（HDL-C）水平。结果显示，相比于空白组而言，模型对照组大鼠TC、TG、LDL-C明显升高，证实模型构建成功。处理组1-2相比于模型对照组而言，TC、TG、LDL-C明显下降，恢复正常水平，进一步证实余甘子多肽1-2具有更优的降血脂活性，尤其是以余甘子多肽2降血脂效果最优。
此外，研究还探究了余甘子多肽的保肝功效。选取SPF级Wistar大鼠30只，雌雄各半，体质量180~220g。随机将其等分为3组，其中组1为空白组，采用普通饲料喂养；组2为阳性对照组，采用普通饲料喂养；组3为处理组1，采用添加15%质量比余甘子多肽1的普通饲料喂养；组4为处理组2，采用添加15%质量比余甘子多肽2的普通饲料喂养。给药处理24h后处死各组大鼠检测肝脏项谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）指标。结果发现，阳性对照组中大鼠血清中ALT、AST明显相比于空白组有显著升高，证实化学肝损伤模型的成功构建。进一步，对比处理组可以发现，在普通饲料中余甘子多肽可以提高大鼠的肝脏性能，有效抵抗CCl4带来的肝损伤，进一步证实了本研究中制备的余甘子多肽具有保肝作用。
综上所述，这项研究首次从余甘子中酶解分离得到具备保肝、降血脂功效的余甘子多肽，该制备方法是采用复合酶解工艺并结合超声辅助手段来制备所述余甘子多肽，该余甘子多肽具有优越的保肝、降血脂活性，具有较大的应用前景和市场。
- 技术内容来源：
[1]孟令志.余甘子多酚提取、纯化及其抗氧化活性与稳定性研究[D].吉林：吉林农业大学，2022.[2]周永飞.金钱草多糖的纯化、表征及改善小鼠高脂血症机制研究[D].吉林：吉林大学，2023.[3]黄永平，肖培，聂莹，黄乙生，邹湘辉，张纯霞，陈梓仪.具有护肝、降血脂功效的余甘子多肽与应用：CN202411778934.8[P]. 2025-01-24.