鸡蛋是一种营养丰富的优质食物，它不仅是日常餐桌上的常见食材，在食品加工行业也利用广泛。而存在于鸡蛋壳中的这种物质，不仅营养价值丰富，还能保护关节。
一、“凤凰衣”蛋壳膜
蛋壳膜是连接蛋壳与蛋清的半透明薄膜，由纤维蛋白组成，总厚度约为 70 微米左右。蛋壳膜为互相交织的纤维膜，双层结构，内膜比外膜更为致密，可以有效防止细菌与各种微生物进入鸡蛋内部，从而对鸡蛋起到保护作用。
蛋壳膜在中国古代又被称为鸡子白皮、凤凰衣、凤凰退，味甘、淡，性平，归脾、胃、肺经。古人对其研究颇多，认为它具有养阴清肺、敛疮、消翳、接骨之功效。《别录》中记载蛋壳膜“主久咳结气，得麻黄，紫菀和服之。”《本草纲目》中亦有记载：古代刀刃伤，可用凤凰衣包裹伤口，再涂上蜂蜡治疗。由此可见，蛋壳膜既可用作外伤辅料，又可直接入药。
2024年9月19日，国家卫生健康委员会官方网站发布公告，蛋壳膜被批准为新食品原料。在全球市场中，蛋壳膜提取物的水解物（主要成分之一为胶原蛋白）已在欧盟被批准作为补充剂添加至食品中，在俄罗斯也被批准为膳食补充剂。
二、蛋壳膜的多种功效
蛋壳膜营养丰富，由蛋白质、多糖和生物活性成分组成，主要成分包括胶原蛋白（I型和V型）、糖胺聚糖（如硫酸软骨素、透明质酸）、弹性蛋白、角蛋白等。研究发现，蛋壳膜的角蛋白含量超过30%，胶原蛋白含量超过10%，在关节健康、抗衰老、抗炎修复等方面具有广泛应用潜力。
1、关节健康
骨关节炎（Osteoarthritis， OA）是一种以关节软骨进行性破坏为特征的慢性退行性关节疾病，主要由软骨细胞氧化应激驱动。
减轻关节疼痛与僵硬：研究发现，蛋壳膜（ESM）可减轻患有膝骨关节炎（OA）的成年人的关节疼痛和僵硬。在一项双盲、安慰剂对照临床试验中，研究人员观察了88名OA患者的膝关节功能、活动能力和整体健康状况，这些患者被随机分成干预组（n=44）和安慰剂组（n=44）。在12周内对临床结果进行评估。结果显示，与安慰剂组相比，干预组初始条件最差的患者干预5天后在6分钟步行试验中的测量结果显著改善，Western Ontario McMaster 骨关节炎指数的标准化僵硬度得分也有显著改善，这表明ESM水解物可以缓解OA症状，提高OA患者的活动能力。
另一项双盲安慰剂对照试验也得出了类似的结论。将70名患有膝关节炎的受试者随机分配，一次接受 500 mg 蛋壳膜或安慰剂，持续60天。结果证实补充蛋壳膜可以帮助减轻疼痛并改善关节的柔韧性，还可以减少止痛药的使用。
保护软骨：蛋壳膜中含有的透明质酸是关节滑液的主要成分，由滑膜细胞、成纤维细胞和软骨细胞分泌，具有调节蛋白质表达、协助水和电解质的扩散及转运、促进伤口愈合等多种生理功能，在保护关节软骨中具有重要作用。在一项小鼠和大鼠单碘乙酸钠 (MIA) 诱发的 OA 啮齿动物模型实验中，研究人员在 OA 诱发后第 14 天和第 28 天对大鼠模型的股骨髁进行了宏观评估。结果表明，口服 ESM 可以防止 MIA 诱发的 OA 小鼠模型中的软骨丢失。
2、抗炎
炎症是骨关节炎的特征，是导致病情进展的一个因素。研究发现，在 OA 诱发后 7 天内，ESM显著抑制了膝关节软骨中促炎细胞因子（包括肿瘤坏死因子 α、白细胞介素 1β 和白细胞介素 6 以及炎症介质环氧合酶 2 ）和诱导型一氧化氮合酶的 mRNA 表达水平。这表明，在OA早期阶段，ESM 可以通过抑制促炎症细胞因子和炎症介质的表达，减轻炎症反应。
3、抗衰老
皮肤老化是衰老过程的标志之一，通常表现出皮肤起皱、皮肤变薄等方面的变化。
研究人员在一项小鼠实验中发现，补充粉末蛋壳膜（pESM）能够延缓 IL-10 KO 小鼠的皮肤老化过程。研究发现，口服补充 8%pESM可上调生长因子的表达，包括转化生长因子 β1、血小板衍生生长因子-β 和结缔组织生长因子，从而改善 IL-10 KO 小鼠的皮肤变薄现象。研究人员还发现，在IL-10 KO 小鼠实验中，pESM补充组的钙信号相关基因表达显著增加，这表明 pESM 能够上调与钙信号相关的基因表达，从而促进皮肤细胞的正常分化和功能维持。这项研究表明，ESM 在改善 IL-10 KO 小鼠的皮肤健康和抗衰老方面发挥着重要作用。
此外，蛋壳膜提取物中的胶原蛋白、弹性蛋白和透明质酸能够减少皮肤经表皮水分流失，减少皮肤疲劳，增加皮肤水合作用和弹性，改善皮肤整体健康状况，是一种有效的紫外线辐射后皮肤恢复剂。
三、蛋壳膜的市场规模及应用
根据Global Information的市场分析，2024年蛋壳膜市场价值将达到193亿美元，预计到2030年将达到332亿美元。
蛋壳膜的应用产品包含膳食补充剂、功能食品、创伤修复的医药产品以及化妆品。由于其天然、多功能和可持续性，蛋壳膜引起了越来越多企业与消费者的关注。