中国工程院院士单杨：科技支撑预制菜产品创新

中国工程院院士单杨近日公开表示，从美国、日本等国家的预制食品发展历程来看，始终是以科技来支撑产品创新。如注重产品口感和品质，通过技术使得预制食品经过再加工后的风味、口感尽量接近现制水平。此外，供应链精细化管理、食品标准安全体系健全也是其预制食品产业发展的关键。从当前来看，在政策加持下，我国预制菜产业迎来更大发展机遇。同时，“懒人”经济、“宅”生活模式等现象的出现，使得预制食品市场需求不断扩大。他同时也指出，链条长、环节多的预制食品产业也面临更多挑战，如口味复原能力低、营养成分在预制食品加工贮运过程的变化尚未研究透彻等。“加工原料本土化程度不高。例如，在预制湘菜产业，特色农产品生产规模化、集约化程度低，价格昂贵，相关企业与农产品生产基地未构建稳定的合作关系，导致大量食材依赖进口。”单杨呼吁，要多管齐下让食材本土化，同时还要用现代食品工程技术和生物技术改造预制食品，实现预制食品的标准化加工。