自古以来，黄豆在人们生活中都是必不可少的日常食物。它虽貌不惊人，但是营养和药用价值都很高，被誉为“田中之肉”“植物之乳”。
中医认为，黄豆性味甘平，归脾、胃经，为体虚、脾虚、气血不足者之补品，常用于治疗气虚所致的乏力、食少、消瘦。唐代的重要食疗专著《食疗本草》中记载，黄豆能“益气润肌肤”。明朝李时珍的《本草纲目》称，黄豆“宽中下气，利于调养大肠，消水胀肿毒”。明末医药学家倪朱谟的《本草汇言》中说，黄豆“煮汁饮，能润脾燥、故消积痢”。
从中医理论而言，黄豆具有入脾补气、滋肾益精的作用，适合长期劳作、精力消耗较大的人群食用。而且，黄豆补而不燥，可以常服。在古代，民间常将黄豆与米一起煮粥，以补虚安神、养颜润肤，是冬季养生常吃的食物。还可以将黄豆与其他药物混合煎煮，用以解酒毒与药物毒性。
此外，黄豆的其他制品也具有药食同源的特性。其中，豆腐质地柔滑、性味甘凉，被称为“植物之脑”，古人云“食豆腐能清心除热，补中益气”，既营养丰富又易消化，对病后体虚、脾胃不和者尤为适宜。豆豉是由黄豆发酵而成，药性更加温和，有解表、除烦、和胃等功效，《伤寒论》中常配用之。现代医学还证明，豆豉具有抗菌、降血压等功效。黄豆芽性微寒，具有活血通经、利湿退黄的功效。豆浆味甘平，可以滋阴清热，古人常用于夏日解暑止渴。
现代研究表明，黄豆富含植物蛋白，含量高达35%—40%，并且蛋白质所含氨基酸与人体所需相似，易于人体消化。黄豆还富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸的含量最高，这两种脂肪酸在人体内不能合成，具有降低胆固醇、降血脂的功效。最重要的是，黄豆含有磷脂、皂甙、异黄酮类物质，具有抗氧化、降血脂、抗炎等功效，能够防止动脉粥样硬化、改善心血管功能。尤其是黄豆中所含的大豆异黄酮，是目前最受科学家关注的物质，被誉为“植物雌激素”，对于调整妇女体内激素水平、缓解更年期综合征具有很好的作用。
随着现代药理学对黄豆的研究越来越深入，对其价值也有了更多新的发现。比如，从黄豆中提取的蛋白肽具有改善机体免疫力、调节血糖、预防糖尿病及肥胖病的作用；黄豆中的异黄酮、皂苷具有抗肿瘤的功效，能抑制某些肿瘤细胞的生长；大豆多肽有去除肝脂肪和促进肝细胞再生的功效。
古人认为黄豆“食以充腹，药以医疾”，现代研究也证实了黄豆的药食同源特性。随着当今人们对饮食健康的重视，黄豆必将焕发新的活力。
文章摘自《中国食品》杂志2025年第21期35页